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Jueves, 21 junio 2018
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12 LEYENDAS SOBRE LA LECHE, RESPONDIDAS POR LA CIENCIA ¿ENGORDA? ¿PROVOCA MUCOSIDAD?

Miércoles, 14-marzo-2018

Esto es lo que dicen los estudios. Instituto Puleva de Nutrición

12 LEYENDAS SOBRE LA LECHE, RESPONDIDAS POR LA CIENCIA ¿ENGORDA? ¿PROVOCA MUCOSIDAD?

1. El Ministerio de Sanidad y Consumo sitúa la leche en la pirámide nutricional en la Guía para las familias. Alimentación Saludable. Y lo hace porque es un alimento indispensable en la dieta de adultos y niños. Sin embargo, de un tiempo a esta parte el líquido blanco ha sumado multitud de detractores. Ángel Gil, presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición y catedrático del departamento de Bioquímica y Biología Molecular II de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, lo explica así: 'Esta mala fama se debe a una serie de informes no científicos que aparecen regularmente en los medios de comunicación, redes sociales y corrillos pseudocientíficos, que difunden falsos mitos sobre este alimento'. Pero estas ideas tienen poco fundamento. La Fundación Española de Nutrición (FEN) y la Fundación Iberoamericana de Nutrición (Finut) han publicado un informe llamando la atención sobre el peligro que la ausencia de leche puede suponer en el organismo. Y nosotros vamos a desmontar algunos de estos errores con ayuda de Gil y de literatura científica actualizada.

2. La leche es un alimento procesado que pierde sus propiedades. En una central lechera lo que se hace con la leche es calentarla para eliminar cualquier tipo descontaminación microbiológica y favorecer que su conservación y consumo puedan realizarse de forma segura durante un periodo más largo de tiempo. Como se indica en el Libro Blanco de los Lácteos, 'las distintas leches se obtienen a partir de la leche natural, entera o desnatada, que se ha sometido al proceso de calentamiento. Se basan en la eliminación parcial del agua que contiene la leche'.

Fuente: El Pais

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