Las micotoxinas son compuestos tóxicos, de la familia de los alcaloides, producidos por hongos de los grupos Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps y Alternaria (Jaynes et al., 2007; Huwig et al., 2001). Estas toxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos, después de infectar los granos y otros cultivos alimentarios.
Las micotoxinas pueden contaminar los cultivos de dos maneras: como parásitos de las plantas vivas, o posteriormente durante la cosecha. Los hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium son capaces de producir seis tipos de micotoxinas (Firmin et al., 1994). Estas poseen una
variedad de estructuras químicas que redundan en diferentes efectos biológicos (figura 8), mostrando efectos carcinogénicos, mutagénicos, teratogénicos, oestrogénicos, neurotóxicos o inmunotóxicos. Entre las micotoxinas, la aflatoxina B1 y la M1, producida en la leche, han demostrado ser las de mayor poder tóxico, con efectos carcinogénicos en animales y humanos.
Las aflatoxinas son un grupo de cumarinas estructuralmente similares y polisustituídas generadas por los hongos comunes Aspergillus flauus y Aspergillus parusificus (Ramos y Hernández, 1996). En la naturaleza nos encontramos con cuatro formas principales de las aflatoxinas: la más hepatotóxica es la aflatoxina B1, y existen otras tres muy similares: la B2, la G1 y la G2. La biotransformación más común de la aflatoxina B1 es la aflatoxina M1 (Nageswara y Chopra, 2001), correspondiente derivado
hidroxilado. Refrerencia: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3929563.pdf
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