Mirando hacia atrás, la seguridad alimentaria y el deporte fueron de la mano durante toda mi vida; siempre me preparé para una función y una recuperación óptimas, y las enfermedades transmitidas por los alimentos no eran una parte deseada de la ecuación. Hubo tantos momentos en los que mis dos pasiones se superpusieron antes de que la seguridad alimentaria se convirtiera en una pasión profesional.
La preparación de la comida con mis compañeras de piso durante una semana ocupada trajo mini-lecciones sobre la contaminación cruzada y mantener las cosas seguras en la cocina. Al observar el “grado de inspección”, un restaurante que se exhibía en su ventana a menudo me alejaba de una experiencia gastronómica arriesgada.
Nunca supe que iba a entrenar a nivel universitario, nunca supe que iba a trabajar para el único bufete de abogados en la nación con una práctica centrada exclusivamente en litigios sobre enfermedades transmitidas por los alimentos, y nunca supe que encontraría un programa de posgrado que incorporara desarrollarme a mí mismo y a otros.
Sin embargo, conocí mis valores, mis pasiones, y mi propósito y creencias, que siempre han sido guiar a otros con gran entusiasmo e improvisación en la vida, enfrentar desafíos y encontrar la manera de proteger a los demás, y comprender verdaderamente que se puede hacer justicia. Cada día desde los platos que servimos para nosotros mismos y para los demás.
