Las micotoxinas son METABOLITOS SECUNDARIOS DE LOS HONGOS ALTAMENTE TÓXICOS. Los HONGOS que producen micotoxinas dañan las cosechas, lo que suele conllevar grandes pérdidas económicas a todos los niveles de la producción de alimentos.
Además, muchas de las micotoxinas son perjudiciales para la salud, causando enfermedades e incluso la muerte de las personas y animales que consumen ALIMENTOS CONTAMINADOS. En la actualidad, se conocen más de 500 micotoxinas.
Las más peligrosas se dividen en seis categorías: aflatoxinas, tricotecenos, fumonisinas, zearalenona, ocratoxinas y alcaloides del cornezuelo.
Los hongos que las producen se pueden dividir a su vez en los dos grupos siguientes: hongos de campo que producen micotoxinas en los cultivos antes de la cosecha (pre-cosecha) y hongos de almacenaje que producen micotoxinas después de la cosecha (post-cosecha). Los hongos de los géneros Fusarium spp y Claviceps spp se consideran hongos de campo, mientras que los géneros Aspergillus spp y Penicillium spp se clasifican como hongos de almacenaje.
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