La publicación reciente “Cinco maneras de sustituir el huevo en la cocina y no padecer el aumento de precio” (https://espanol.yahoo.com/noticias/maneras-sustituir-huevo-cocina-154240545.html) sugiere que existen varios productos de origen vegetal que pueden sustituir al huevo en la dieta humana, cuando por razones de precio o de salud, el huevo no puede consumirse. Dicha aseveración es, técnica y científicamente incorrecta, porque el perfil nutricional del huevo y sus características alimentarias “no pueden ser igualadas” por ningún producto vegetal.
En esta nota comparto extractos de algunos artículos científicos sobre el valor nutricional del huevo (y links a los artículos completos) y referencias de instituciones globales que han realizado y publicado información científica que respalda lo que me permito aseverar: “ningún producto vegetal tiene las características alimentarias y nutricionales del huevo de gallina”.
Iván R. Balconi, BS, MS, PhD (México)
Nutriólogo
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- El huevo: de la restricción a la recomendación
Apuesta por la investigación
En 1968, la industria del huevo de EUA tuvo que enfrentarse a una situación compleja: elegir entre luchar por reposicionar al huevo y ser acusada de poner los intereses económicos por encima de la salud pública, o ceder ante la fobia hacia el colesterol promovida por los organismos de salud y el mismo gobierno. Además, tuvo que afrontar el dilema ético de financiar o no la investigación y así probar que el huevo no era el responsable de las ECV. En ciencia, cualquier resultado obtenido con financiamiento de la industria involucrada despierta suspicacias, ya que simultáneamente es juez y parte. Por eso, desde hace tiempo, se debe transparentar quién financia los estudios y declarar si existe algún conflicto de intereses.
http://ina.org.mx/el-huevo-de-la-restriccion-a-la-recomendacion/
- El Huevo. Los huevos son el alimento más completo que nos ha dado la naturaleza, están disponibles todo el año para proporcionar comidas deliciosas, no sólo fritos, duros, pasados o revueltos, sino como un ingrediente esencial para los numerar recetas al horno y salsas que no sería las mismas sin ellos. Están compuestos de una yema de color amarillo y una clara blanca y translúcida, y rodeado por una cubierta protectora que no permite el ingreso de bacterias. Los más increíble del huevo en la cocina y la industria alimentaria es su capacidad de coagulación, formación de espuma, emulsificación y tostado. Pero además de ser maravillosos en la cocina, los huevos nos brindan beneficios para la salud aún más asombrosos. A continuación se enumeran algunos de ellos: Los huevos tienen la proteína de mejor calidad al menos precio. Un huevo cubre el 11% del requerimiento diario de proteínas de un adulto (aporta 5.5 gr. de proteína) y solo contiene 68 calorías (Kcal), convirtiéndose en un excelente aliado para bajar de peso. Los huevos son la fuente más importante de colina. La colina es un nutriente particularmente importante para el buen funcionamiento del cerebro formando parte de la fosfatidilcolina y la esfingomielina de las neuronas, y el neurotransmisor acetilcolina. Por eso especialmente importante para las mujeres embarazadas y las que están dando de lactar, la colina mejora la capacidad de memoria y atención de sus hijos. Además, la colina reduce los niveles de inflamación, la misma que ha sido vinculada a diversas enfermedades incluyendo la osteoporosis, el deterioro cognitivo y el Alzheimer, y la diabetes tipo II, por lo tanto, se considera a la colina un protector frente a estas enfermedades. http://www.ilhala.org/el-huevo.html
- Lista de instituciones globales que estudian y publican el valor nutricional del huevo en la dieta personas de diferentes edades. https://www.institutohuevo.com/enlaces-de-interes/
Para cualquier aclaración sobre el tema comunicarse con el autor a: ivanbalconiphd@yahoo.com.
