Ya sean vegetales, insectos o carne cultivada, las alternativas a la carne son cada vez más importantes. Por ello, las proteínas alternativas serán uno de los temas principales en IFFA, que se celebrará del 14 al 19 de mayo de 2022 en Frankfurt (Alemania). Al menos 200 de los cerca de 900 expositores presentarán productos para este sector.
El mercado de alternativas a la carne de origen vegetal está experimentando altas tasas de crecimiento. En un estudio publicado recientemente, el Good Food Institute estima que las ventas de carne de origen vegetal representarán aproximadamente el 6% del mercado mundial de la carne en 2030. Además de la soja o el arroz, en la fabricación de estos productos se utilizan otras materias primas como altramuces, guisantes, trigo, girasoles, cáñamo o incluso algas. La investigación sobre nuevas fuentes de proteínas también está en pleno apogeo. Para los consumidores, el valor agregado para la salud, así como la similitud con la carne en términos de sensación en la boca, sabor y apariencia, juegan un papel importante. Según un análisis realizado por Boston Consulting Group, las proteínas de origen vegetal podrían alcanzar a sus contrapartes animales en términos de precio, sabor y textura alrededor del año 2023.
Varios fabricantes que ofrecen materia prima para su posterior procesamiento en alternativas cárnicas estarán en IFFA.
Tecnologías de procesamiento similares a la carne
Los procesos de extrusión se utilizan a menudo para obtener una textura similar a la de la carne. Dependiendo del proceso, se pueden producir granulados secos que luego se procesan en productos similares a la carne picada o, mediante extrusión húmeda, estructuras de proteínas fibrosas para escalopes vegetarianos, por ejemplo.
El procesamiento posterior en empanadas, chuletas o salchichas se lleva a cabo utilizando máquinas de procesamiento de alimentos clásicas como cortadoras, picadoras, llenadoras o máquinas formadoras, que también se utilizan en el procesamiento de carne. Por lo tanto, numerosos proveedores de tecnología en IFFA ofrecerán no solo sus líneas de producción para el procesamiento de carne, sino también aquellas para la producción de alternativas a la carne y estarán disponibles para los visitantes de la feria para responder cualquier pregunta que puedan tener sobre el tema del procesamiento de proteínas alternativas.
Las proteínas del futuro
La carne cultivada está lanzando jugadores completamente nuevos. Startups en biotecnología de todo el mundo están trabajando en la carne del futuro desde el laboratorio. El principio es el mismo en todas partes: las células madre se extraen de un animal mediante biopsia, tanto del músculo como del tejido graso, para reproducir la carne. A continuación, las células se multiplican en grandes biorreactores y las masas celulares se pueden convertir en empanadas, por ejemplo. El uso de impresoras 3D o soportes comestibles crea productos cárnicos limpios y con una textura adecuada. Para aumentar la aceptación y bajar el precio, las empresas están investigando soluciones de nutrientes a base de plantas para reemplazar el suero animal que antes era necesario.
Los alimentos a base de insectos también tienen el potencial de hacer una contribución significativa al suministro de proteínas del futuro. En IFFA, el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envasado se centra especialmente en la cría y el procesamiento automatizados de insectos dentro de toda la cadena de valor de proteínas alternativas en el stand de la Asociación de Maquinaria de Envasado y Procesamiento de Alimentos VDMA. El procesamiento posterior de la proteína de insecto se lleva a cabo a través de procesos de extrusión y máquinas de procesamiento, como con las proteínas de origen vegetal.
IFFA 2022 será el centro de debates sobre proteínas alternativas. Un atractivo programa de apoyo con numerosas conferencias proporcionará más información. Al menos 200 del total de alrededor de 900 expositores en IFFA ofrecen productos para la producción de alternativas a la carne. Los visitantes pueden buscar estas empresas en IFFA Contactor. https://eurocarne.com/noticias/codigo/53653/kw/IFFA+mostrar%C3%A1+el+%C3%A9xito+de+la+producci%C3%B3n+de+alimentos+a+partir+de+prote%C3%ADnas+alternativas%26nbsp%3B
