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El procesado de pienso es una pieza clave de la incorporación de ingredientes en la alimentación animal. La aplicación de distintas tecnologías de procesado puede favorecer el incremento de la calidad y el valor del pienso para broilers.
La industria de producción animal tiene un papel clave a la hora de convertir ingredientes de baja calidad en productos de elevada calidad y seguros para las personas. El procesado de pienso ha sido y seguirá siendo cada vez más importante en la optimización de esta conversión y en la mejora de la seguridad alimentaria.
VALOR DEL PIENSO
El valor del pienso se define como el coste relativo del pienso en función de sus efectos sobre los rendimientos de los animales (por ejemplo, consumo de pienso, producción de proteína animal y eficiencia), la salud animal y el bienestar, la calidad y la seguridad de los alimentos, la sostenibilidad de la industria y el cumplimiento de la normativa.
La clave para maximizar el valor del pienso es comprender la variabilidad de los ingredientes y hasta qué punto se puede obtener el valor alimenticio óptimo de cada uno mediante el procesado, incluida la molienda, el tratamiento hidrotérmico (calor y humedad) y la forma de presentación del pienso. Esto se suele complementar con el uso de aditivos para mejorar la ingestión, la digestibilidad, la sanidad y la seguridad alimentaria.
Se estima que un incremento del 1 % en la producción de carne de pollo con el mismo coste de pienso supone 1.000 millones de dólares canadienses (unos 725 millones de euros) al año en todo el mundo. Los costes asociados con las mejoras en seguridad alimentaria, sostenibilidad ambiental y cumplimiento de la normativa todavía no se han establecido por completo, pero se considera que son importantes.
EL RÁPIDO CRECIMIENTO DE LOS BROILERS
Actualmente, un broiler es capaz de crecer desde 40 a 2.400 g en tan solo 30 días; esto equivale a aumentar su peso en 60 veces respecto al de nacimiento. Si un bebé humano (3 kg) creciese tan rápido, pesaría 180 kg cuando cumpliese un mes. Por ello, cualquier limitación en el consumo de pienso, la digestión, la absorción y la conversión en masa corporal limitaría el crecimiento de forma significativa, incrementaría el tiempo hasta la venta y empeoraría el índice de conversión del pienso en proteína animal.
COMPARACIÓN DEL VALOR ALIMENTICIO DE 25 TIPOS DE TRIGO
En un estudio se alimentaron pollos broilers machos con trigo de 25 orígenes diferentes. Se molió cada trigo y a continuación una parte se granuló en condiciones estándar de granulado (humedad y temperatura). Después, los gránulos se volvieron a moler para eliminar cualquier efecto relacionado con la forma de presentación del pienso, para así poder comprobar solamente el efecto del procesado. Cada tipo de trigo se combinó con otros nutrientes para cubrir o sobrepasar las necesidades de crecimiento de los broilers de 18 días de edad (dietas estárter) y a continuación una parte de cada dieta se complementó con xilanasa.
Así se obtuvieron 100 dietas: 25 tipos de trigo × 2 procesos (molido o granulado y molido de nuevo) × 2 enzimas (sin enzimas y xilanasa). Se alimentó con cada dieta a una jaula de seis broilers macho de 4 a 18 días y el ensayo se repitió cuatro veces para que tuviese potencia estadística. La figura recoge la información sobre las diferencias en el consumo de pienso debidas al origen del trigo (sólo en aquéllos complementados por enzimas) y el procesado (molido o granulado y molido de nuevo).
CONSUMO DE PIENSO
Las diferencias en el consumo de pienso entre las dietas elaboradas a partir de trigo que recoge la figura de esta página no estaban correlacionadas con las variaciones en los niveles de energía o proteína (que oscilaban entre el 12 y el 20 %) entre los trigos de diversos orígenes, como podría esperarse.
Esta observación ha resultado consistente en cientos de comparaciones del valor alimenticio del trigo que hemos hecho en nuestro laboratorio. Creemos que la limitación en la ingestión de pienso se debe a diferencias en el índice de paso intestinal de la digesta, causadas a su vez por variaciones en el nivel de hidratación de las respectivas dietas en el intestino del ave. Aunque la dieta esté totalmente hidratada no puede digerirse por completo, y por ello limita el consumo.
En general en todas las dietas a partir de los 25 tipos de trigo hubo un aumento medio en el consumo de pienso de un 10 %, que varió entre el -4 y el 19 %. Así, las condiciones de granulado analizadas supusieron una disminución del consumo de pienso para uno de los tipos de trigo, diferencias pequeñas o nulas para otros tipos y grandes aumentos en el consumo de pienso para otros. Para ilustrar esto, se clasificaron los tipos de pienso en función del cambio que se producía sobre el consumo de pienso cuando eran granulados.
En la imagen de la izquierda, mezcla de semillas de colza completa extruida y trigo (30 % aceite) en la que no se aprecia aceite en el material después de la extrusión. A la derecha, una panorámica del centro canadiense de investigación en pienso (Universidad de Saskatchewan) consta de una nueva línea piloto de pienso (cinco plantas) adosada a un molino de pienso ya existente (capacidad de granulación de 20 t/hora).
MEJORA DEL CONSUMO DE PIENSO
Estamos llevando a cabo estudios para determinar si podríamos mejorar de forma más consistente el parámetro consumo de pienso (valor del pienso) de diversos ingredientes mediante el uso de diferentes condiciones de granulado o la utilización de aditivos como enzimas, surfactantes o emulsificantes para mejorar el índice de hidratación y, consecuentemente, la capacidad para consumir suficiente pienso para cubrir su potencial genético para el crecimiento. Estudios previos han indicando que las diferencias del consumo de pienso entre trigo de distintos orígenes se podría predecir utilizando espectrometría reflectante por infrarrojo cercano (NIR).
TIPOS DE PROCESADO
Normalmente, cuando hablamos de procesado nos referimos como mínimo a la molienda. Para hacer gránulos, se utiliza vapor (adición de humedad y calor durante un breve tiempo), presión y corte para producir la forma del granulado. Estos parámetros tienen un efecto tanto sobre la calidad del gránulo como sobre el rendimiento del molino de pienso (toneladas de pienso producidas por hora) y el valor del pienso. Cuanto más fina sea la molienda, más energía se gasta y menos toneladas se procesan, pero mejor será la calidad del gránulo y su digestibilidad.
La adición de calor puede destruir factores antinutricionales (inhibidores de la tripsina), microorganismos (como Salmonella spp., hongos que pueden producir micotoxinas), puede mejorar de forma significativa las propiedades funcionales del pienso (calidad del pienso) y tiene efectos positivos sobre el almidón (gelatinización, a menudo limitada a causa de los bajos niveles de humedad en el pienso) o la digestibilidad de la proteína (aumento de la solubilidad).
Estos mismos procesos a temperaturas más elevadas o durante más tiempo pueden incrementar también la solubilidad de los polisacáridos no amiláceos, lo que provoca problemas de viscosidad de la digesta y aumenta los requerimientos de enzimas, o puede destruir sustancias bioactivas como enzimas y algunas vitaminas. También pueden reducir de forma significativa la disponibilidad de proteína, en particular de la lisina.
En la industria de piensos se considera que el granulado es un arte; nuestro énfasis radica en hacerlo una ciencia que pueda aplicarse de forma más consistente para incrementar el valor del pienso. De forma mundial se estima que el 90 % de todos los broilers se alimentan con gránulos y gránulos molidos, y la granulación representa aproximadamente el 50 % del coste de producir ácidos orgánicos
Las alteraciones en el pH para potenciar la actividad enzimática pueden ser suficientes para reducir los patógenos del pienso y, si esto se consigue mediante la adición de ácidos orgánicos, puede resultar una forma útil de prevenir la contaminación del pienso después de su fabricación.enso en este formato.
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* Jefe de investigación en tecnología de procesado de piensos. Departamento de Ciencia Animal y Avicultura Universidad de Saskatchewan (Canadá) tom.scott@usask.ca Imágenes cedidas por el autor Traducido por Ana Hernández. Albéitar albeitar@grupoasis.com Bibliografía en poder del autor.
