La industria avícola es la actividad pecuaria más dinámica y uno de los sectores estratégicos para la alimentación en México; representa un 63% de la producción pecuaria donde 6 de cada 10 personas, incluyen en su dieta alimentos avícolas como pollo o huevo. Los modelos económicos sugieren que para el 2024 la avicultura mexicana producirá al menos el 74% de la oferta total de proteína animal.
Si no se toman todas las medidas necesarias en las cadenas de producción, elaboración y comercia-lización de las aves de corral, su carne y huevos pueden resultar contaminados por agentes infecciosos, físicos o químicos nocivos para la salud humana; por lo tanto, la sanidad, el bienestar animal, las Buenas Prácticas de Producción, son las principales barreras no arancelarias del mercado interno, así como el promotor comercial de la avicultura hacia el exterior.
Actualmente las empresas avícolas ya contemplan programas internos que abarcan desde las uni¬dades de producción, transporte, establecimientos Tipo Inspección Federal y la comercialización de los productos, al implementar, verificar y certificar Buenas Prácticas de Producción, aplicación de sistemas de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP por sus siglas en inglés), normas de calidad, sistemas de trazabilidad, entre otros; los cuales deben estar avalados por los servicios veterinarios ofi¬ciales, poyados en muchos casos por un Organismo de Certificación acreditado y aprobado.
El presente Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Pollo de Engorda tiene como objetivo ser una herramienta para los avicultores en la implementación de las Buenas Prácticas Pecua¬rias en la producción primaria, estableciendo los requisitos que se deben cumplir en las unidades de producción que les permita garantizar la inocuidad del producto final.
Fuente: UNA
