Los investigadores que observaron la E. coli productora de toxina Shiga y Campylobacter jejuni en leche cruda sin pasteurizar en Finlandia han recomendado un tratamiento térmico antes del consumo.
El estudio sugirió que los filtros de leche son objetivos de muestreo más adecuados para el monitoreo que la leche, aunque la detección de patógenos en ambos puede ser un desafío, y que la E. coli (STEC) productora de toxina Shiga y Campylobacter pueden persistir en los rebaños de ganado durante meses. Los resultados, publicados en la revista Applied and Environmental Microbiology, pueden utilizarse para desarrollar y orientar el monitoreo de patógenos y la gestión de riesgos a nivel de granja.
La falta de detección de pequeñas cantidades de STEC y Campylobacter en la leche podría tener serias implicaciones para la salud, ya que solo unas pocas células pueden causar una infección según las características de la cepa y la susceptibilidad del huésped. Un vaso (200 ml) de leche podría causar una infección con los niveles de contaminación observados en el estudio.
Los investigadores estudiaron la frecuencia de contaminación por STEC O157: H7 y Campylobacter jejuni en la leche de tanque (n = 785) y los filtros de leche en línea de las máquinas de ordeño (n = 631) versus la frecuencia de aislamiento de las heces de ganado (n = 257) en Tres granjas lecheras finlandesas del sur por un año. La granja 1 albergaba 30 vacas para ordeñar en la tubería en un salón, mientras que las granjas 2 y 3 tenían 60 vacas en un sistema de ordeño automatizado.
A pesar del aislamiento de STEC O157: H7 (17 por ciento) o Campylobacter jejuni (53 por ciento) del ganado, estas bacterias rara vez se aislaron de los filtros de leche (2 por ciento o <1 por ciento, respectivamente) y la leche (cero).
“La detección más frecuente de STEC y Campylobacter jejuni en los filtros de leche se produjo una contaminación por patógenos durante el ordeño, pero a menudo no se pudo detectar en las cinco submuestras de leche. La detección probablemente se vio obstaculizada por las bajas concentraciones de bacterias patógenas en la leche del tanque “.
La leche cruda ofrece condiciones de crecimiento ideales debido a los ricos nutrientes, el pH neutro y la alta actividad del agua, pero también expone a las bacterias a las tensiones ambientales: microbiota rica y competitiva, compuestos bactericidas y almacenamiento en frío. La contaminación por patógenos se produjo a pesar de que la leche era de buena calidad higiénica, basada en el recuento total de bacterias, generalmente por debajo de 50,000 UFC / ml en las tres granjas.
