Alimentación, bioseguridad y enfermedades concomitantes como factores involucrados en la perpetuación de Salmonella en granja.
Salmonella spp., es la principal zoonosis transmitida por el ganado porcino. La carne de cerdo ha sido considerada tradicionalmente después de la carne de ave y los huevos, como la tercera causa más frecuente de salmonelosis en personas. De hecho, se estima que entre un 20-40% de los casos de salmonelosis se asocian al consumo de carne de cerdo. Por todo ello, el control en esta especie sigue siendo una cuenta pendiente, más aún si comprobamos el éxito y eficacia de los programas de control en avicultura. Aunque a nivel legislativo hace años que no se toma ninguna medida respecto al control de la infección, el patógeno sigue de actualidad, tanto por la investigación que se realiza como por las demandas de la industria, que busca obtener respuestas para el control de esta enfermedad.
Uno de los mayores desafíos que presenta el control de Salmonella es su compleja epidemiología, en la que intervienen múltiples factores que influyen en la incidencia de la infección. Los estudios de factores de riesgo han sido una herramienta empleada frecuentemente para esclarecer que variables de manejo, producción, bioseguridad o alimentación pueden influir en la epidemiologia de la infección por Salmonella. Con esta idea diseñamos un estudio para analizar factores de riesgo asociados a la infección por Salmonella en explotaciones porcinas de Irlanda (Figura 1).
Una de las novedades del estudio respecto a trabajos anteriores se basaba en el uso de los datos del programa de monitorización de granjas mediante serología. En Irlanda existe un programa de monitorización obligatorio para granjas con cerdos de engorde en el cual se recogen muestras de suero en matadero de forma mensual para la categorización de las granjas. La prevalencia anual (del año 2014) fue enfrentada a 30 variables recogidas mediante un cuestionario para determinar aquellos factores asociados a granjas con elevada prevalencia de Salmonella y cuales están ligados a granjas seronegativas. Se completó un cuestionario con 33 preguntas sobre las características de la granja, manejo, alimentación, bioseguridad y estado sanitario.
