México ocupa el noveno lugar en producción de carne de cerdo en el mundo.
Una parte importante de esa carne se produce en regiones con escasez de agua como el Noroeste de la República, donde destaca la industria tecnificada, dedicada, en gran medida, a la exportación de cortes especiales hacia diferentes regiones de Asia. Un problema que genera esta industria y al que pudiera no estársele dando gran atención, es la contaminación que generan sus sub-productos. El que ha llamado nuestra atención durante más de 15 años, es la sangre. Por cada canal de 95 kg, se generan de 3 a 4 L de sangre (BREF, 2005) que, en la mayoría de los casos, se descarga con las aguas residuales, contaminando los suelos y la cada vez más escasa agua de la Nación.
En conclusión, las proteínas séricas obtenidas de la sangre del sacrificio del cerdo, presentan una amplia gama de aplicaciones alimentarias y farmacológicas, que revaloran a un subproducto subutilizado en México y que en el peor de los casos, contamina nuestro entorno. Escalar estas aplicaciones, requerirá de un esfuerzo conjunto entre la industria y la academia.
Fuente: AgroMeat
