En muchos países se ha escrito la historia, desarrollo y contribución de la industria avícola a la sociedad. Un ejemplo en México es una tesis publicada por la Universidad Iberoamericana de México, resultado de un estudio antropológico y socioecnómico realizado por una candidata al grado de Doctorado. Este estudio se segmentó en la etapa 1957-1988 (etapa Purina) y de 1989 a 2005 (etapa post Purina). Aunque el estudio describe este fenómeno en el área del estado de Querétaro, tiene implicaciones nacionales y latinoamericanos. Esto debido al papel protagónico de las empresas internacionales fabricantes de alimentos balances. Este es un extracto muy limitado pero ligado a la publicación en Internet.
“Los sistemas de articulación en la industria avícola queretana, impacto del entorno global en el ámbito local”. El objeto de esta investigación es el análisis del sistema tecnológico de la avicultura en el contexto denominado como la era de la globalización1. Estudio la conformación de este sistema tecnológico; su trayectoria y los cambios entre los avicultores agrupados en la Asociación de avicultores del Estado de Querétaro en dos momentos principales; un primer momento caracterizado por el sistema que instrumentó la compañía transnacional PURINA (1957-1988) basado en el esquema de aparcería, tecnología de punta y nuevas formas de organizar la producción.
Una segunda etapa se define a partir del retiro de PURINA y el arribo del consorcio transnacional Pilgrim’s Pride, que da continuidad al esquema tecnológico impulsado por Purina, estableciendo a la vez su propio sistema tecnológico y formas de articulación con los productores locales y con el mercado.
Análisis y conclusiones. Esta investigación da cuenta de un proceso de cambio sociocultural, efectuado en un lapso de aproximadamente cincuenta años en Querétaro, mediado por la presencia de consorcios transnacionales y sus interrelaciones con avicultores locales, de donde se desprenden las siguientes conclusiones:
- A partir de este trabajo, se desprende cómo es que los cambios de la avicultura en México están directamente relacionados con la participación de compañías transnacionales que han establecido nuevas formas tecnológicas en la producción y engorda de pollo, así como en la producción de huevo.
En una primera fase del proceso de cambio tecnológico en la industria avícola, se constata un desarrollo dependiente en el que fue determinante la compañía Purina, pues no solamente produjo pollo de manera eficiente y racionalizada, sino que generó de manera intencional nuevas culturas de producción y patrones de consumo por medio de campañas dirigidas puntualmente a estos fines.
La tecnología ha venido a replantear el quehacer avícola en aras de la eficiencia en un ámbito cada vez más competitivo, aunque no siempre hay una correspondencia entre el conocimiento en tecnología avipecuaria y los resultados esperados, como se aprecia en los casos de los avicultores que aun dentro del mismo esquema de aparcería que los ata de manera dependiente a una gran empresa, han expandido sus operaciones invirtiendo para ampliar su volumen de producción, de manera que parece haber una lógica entre ganar menos por pollo que se engorda, pero se compensa ampliando la cantidad de aves. Publicación completa: https://bit.ly/2PfPZ4n
