La relación entre el ganadero y el matadero, cotidiana y apasionada la mayoría de las veces, termina por crear un vínculo. Su calidad será puesta a prueba sin duda. Pasadas las Navidades nuestro mercado ha aguantado el tipo mejor que otros años. Los cerdos han batido récords de peso promedio en canal y, sin embargo, la cotización no ha flexionado a la baja como solía ocurrir después de fiestas.
Ha terminado enero con una ligera subida de 0,40 céntimos por kilo en vivo, pequeña variación pero muy significativa. Alemania lleva semanas repitiendo y la cotización no se mueve allí al constatar los operadores que el mercado de la carne es un marasmo con sobreoferta procedente de todas partes.
La subida española del último mercado del mes cabe interpretarla más como una declaración de intenciones que otra cosa. Es significativo que nuestra lonja sea la primera de Europa en mover al alza marcando el camino (esta vez sin esperar a Alemania). Hay muchos cerdos, se sacrifican todos y se intenta vender (o colocar) la carne. La amenaza de la PPA no desaparece y pende como espada de Damocles sobre todo el sector europeo. LEER MÁS EN: https://www.3tres3.com/articulos/la-importancia-del-vinculo-y-su-calidad_40615/
