Si, al estar frente al stand de huevos en el supermercado, te has preguntado más de una vez por qué el huevo rojo es más caro que el blanco, la respuesta es más sencilla de lo que crees.
Los huevos rojos suelen ser más caros por los costos de producción, las gallinas que los ponen son más grandes y comen más alimento. Si quieres asegurar la mayor calidad, revisa la etiqueta de frescura y manejo (como los de libre pastoreo), más allá del color.
¿A qué se debe el color de los huevos?
Los huevos no solo son blancos o rojos, sino que existe una gran variedad de colores y no tiene que ver nada con pinturas sino con genética. El color de la cáscara del huevo depende única y exclusivamente de la genética y la raza de la gallina. Todas las cáscaras comienzan siendo blancas y adquieren su tono definitivo (blanco, café, azul o verde) gracias a pigmentos naturales que se añaden en la parte final de su formación.Cada raza aporta unos pigmentos diferentes durante la fecundación que son los que dan color al cascarón. Así, principalmente existen tres colores de huevos.
- Blancos: Provienen de las razas Andaluces, Fave-Rolles, Dorkings, Leghorn, Lakenvelders, generalmente suelen ser gallinas más pequeñas.
- Marrones: De las razas Barnevelder, Rhode Island Reds, Jersey Gigants, Delawares y Orpington. Son gallinas de mayor tamaño y más ponedoras.
- Azules: Proceden las gallinas de la raza Araucana o mapuche originarias de Chile. Se trata de una raza que pone mucho menos huevos, por eso no es fácil encontrarlos.
En cualquier caso, la forma más sencilla de saber de qué color dará los huevos una gallina es fijándose en su plumaje. Y es que si la gallina tiene plumas blancas los dará blancos y si su plumaje es marrón sus huevos también lo serán.
Por otro lado, la afirmación de que los huevos marrones son más sanos que los blancos y viceversa, también es incorrecto. No hay ninguna relación entre el color de la cáscara con la calidad del huevo. Su sabor y calidad dependen, principalmente, de la dieta de la gallina y de cómo ha sido criada.
